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Insumos se disparan hasta 50% tras Mundial; golpean márgenes de restaurantes y hoteles – MILENIO

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Insumos se disparan hasta 50% tras Mundial; golpean márgenes de restaurantes y hoteles - MILENIO

Los restaurantes están pagando hasta 50 por ciento más por algunos insumos, pero no pueden subir sus precios en la misma proporción sin arriesgarse a perder clientes, alertaron expertos del sector.

El golpe ya está pegando directamente en los márgenes y está obligando al sector a buscar una salida en la tecnología, la eficiencia y una operación mucho más precisa.

Claudia Ramírez, presidenta ejecutiva de la Cámara Nacional de Restaurantes de Alimentos Condimentados, explicó que el problema es que los costos operativos se han estrechado al punto de que comprar nueva tecnología ya no puede ser una decisión basada únicamente en innovación.

“El reto está en no presentar la tecnología nada más por presentarla, sino que traiga eficiencia operativa en el restaurante y, sobre todo, en costo”, sostuvo.

La presión se entiende mejor desde la cocina, pues Mauricio Reina, chef de Pandora, explicó que algunos productos utilizados para preparar alimentos han registrado incrementos de entre 40 y 50 por ciento durante el año, pero esos aumentos no pueden trasladarse de manera automática al consumidor.

“No podemos implementar esos precios en las cartas”, señaló.

Así, mientras el precio de las materias primas sube, restaurantes y hoteles tienen que absorber parte del impacto para no encarecer demasiado sus servicios.

Es entonces cuando aparece el segundo problema: después del Mundial, la industria también tiene que hacer rentable el dinero que destinó a prepararse para una demanda que no necesariamente cumplió todas las expectativas.

De este modo, las inversiones en equipamiento, tecnología, pantallas, bares y adecuaciones ya están hechas. Ahora tienen que generar ingresos.

Tendencias tecnológicas e innovación en el sector alimenticio

La respuesta está pasando cada vez más por la tecnología, pero no como un accesorio para presumir modernidad, pues la entrada de nuevos sistemas de comandas, reservaciones, pagos, plataformas de delivery, inteligencia artificial y equipos de cocina buscan reducir tiempos, desperdicios y costos.

Por su parte, Ramírez advirtió que precisamente los altos costos operativos son uno de los principales problemas del sector.

“Una de las principales problemáticas a las que se ha enfrentado la industria son los altos costos operativos que cada vez hacen que los márgenes de restaurantero sean más cortos”, explicó.

La presión no se queda en los restaurantes, ya que también se extiende a toda la cadena de proveeduría, aunque el sector cuenta con una ventaja: alrededor de 85 por ciento de los insumos utilizados por los restaurantes son nacionales.

Eso significa que el aumento de costos también impacta a productores, distribuidores y fabricantes mexicanos que forman parte de la cadena, misma que lleva un producto del campo o del mar hasta la mesa.

Al mismo tiempo, los establecimientos están intentando sacar más provecho de la información que dejan sus propios clientes.

La idea es conocer qué consume el huésped, qué le gusta y qué no, para convertir esos datos en una experiencia más personalizada y, finalmente, en mayor consumo.

“Un sólo cuarto de hotel puede tener detrás al menos 100 proveedores, desde alimentos y blancos hasta tecnología, mobiliario y equipamiento”, dijo la representante.

Por otro lado, Rafa García, representante de la Asociación de Hoteles de la Ciudad de México, señaló que México cuenta con alrededor de 900 mil habitaciones distribuidas en 25 mil hoteles.

Por ello, en ese escenario, quedarse quieto también tiene un costo.

“Si no te actualizas en la hotelería, igual que en los restaurantes y los bares, desapareces”, afirmó García.

Desafíos económicos después del Mundial

El Mundial dejó inversiones, pero también una pregunta para los hoteleros: ¿Cómo hacer que ese gasto siga generando dinero cuando ya terminó el torneo?

Por su parte, García explicó que algunos establecimientos aprovecharon el evento para modernizar sus pantallas, bares y otras áreas.

Sin embargo, consideró que las inversiones hoteleras deben medirse con una visión de largo plazo.

“Las inversiones en los hoteles son de largo, largo plazo y siempre se recupera la inversión”, sostuvo.

El problema es que recuperar esas inversiones no depende solamente de tener instalaciones nuevas, ya que México también enfrenta el reto de elevar el valor de lo que vende.

La tarifa promedio hotelera ronda los 120 dólares, mientras que, en algunos de los destinos con los que compite internacionalmente, llega a unos 240 dólares, de acuerdo con García.

Pero cobrar más no puede ser la única respuesta.

“No es crecer tarifa, es crecer con calidad”, señaló.

La presión es relevante porque el turismo también representa negocio para los restaurantes, por ello, Ramírez señaló que alrededor de 30 por ciento del gasto que realiza un turista se queda en restaurantes.

De modo que, detrás de cada comensal, existe una cadena de productores, proveedores, distribuidores, trabajadores y establecimientos.

Por eso, el problema ya no es solamente vender más, sino hacer rentable cada peso que entra al negocio.

Con unos 520 expositores y 20 mil compradores previstos, así como con alrededor de 90 por ciento de la proveeduría de origen nacional, Abastur exhibirá a una industria que llega al cierre del año con una presión clara: insumos más caros, márgenes más estrechos y fuertes inversiones que ahora tienen que comenzar a rendir.

Finalmente, la apuesta del sector es que tecnología, eficiencia y mejores decisiones de compra permitan absorber parte del golpe.

​CQ

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La IA transforma el sector audiovisual; InfoComm 2026 mostró cómo

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La IA transforma el sector audiovisual; InfoComm 2026 mostró cómo

La industria audiovisual profesional tiene un valor estimado de 12 mil millones de dólares en Latinoamérica y ha registrado un crecimiento sostenido durante los últimos 30 años, con niveles de empleo estables. Sin embargo, el sector enfrenta una alta demanda de personal calificado que aún no logra cubrir para completar proyectos en la región.

Así lo explicó Rodrigo Casassus Coke, CTS, director senior para Latinoamérica y el Caribe de AVIXA, quien señaló que los servicios representan 25% de los ingresos del sector audiovisual en la región. Esta actividad impulsa la generación de empleos relacionados con la instalación de equipos y la ingeniería de redes IP.

AVIXA es la asociación organizadora de InfoComm América Latina 2026, cuya segunda edición tiene entre sus principales ejes la educación y la capacitación de profesionales.

“El hecho de que Latinoamérica crezca en esta industria a un ritmo que supera la media global exige preparar talento humano a una velocidad récord, por lo que es uno de los objetivos urgentes”, señaló Casassus.

El ejecutivo también explicó que la inteligencia artificial se ha integrado en numerosos productos del sector, lo que permite transformar espacios residenciales, de entretenimiento y salas corporativas en entornos de producción con calidad de transmisión profesional (broadcast), de forma cada vez más accesible.

Estas tecnologías, que han transformado la industria del audio y el video profesional, se muestran en InfoComm América Latina 2026 mediante soluciones como sistemas de edición de video, procesadores de audio, cámaras con seguimiento automático y equipos de conmutación que funcionan sin necesidad de una programación compleja.

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La feria se celebró del 21 al 23 de octubre de 2026 en el World Trade Center de la Ciudad de México, con la participación de más de 80 expositores. Entre las marcas presentes destacan Bose Professional, Crestron Latin America, Dextra Electronics, Disney Cruise Line Entertainment, LEDEC Technology, Sennheiser, Shure y Sony Latin America, entre otras.

Casassus agregó que la IA se utiliza cada vez más en distintos sectores como una herramienta para facilitar la creación y mejorar la eficiencia. Sin embargo, advirtió que la intervención humana sigue siendo indispensable en tareas como la supervisión, el diseño, la instalación del cableado y el mantenimiento físico de los equipos.

Muchos profesionales de esta industria han adquirido sus conocimientos de manera empírica, debido a la falta de carreras universitarias especializadas en el diseño, la instalación y el mantenimiento de infraestructura de audio y video. Por ello, durante InfoComm se realizan exámenes para obtener la certificación CTS (Certified Technology Specialist), un programa que establece estándares internacionales para el diseño, la instalación y el mantenimiento de sistemas audiovisuales.

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Rodrigo Casassus destacó la importancia de esta certificación ante su creciente presencia como requisito en licitaciones corporativas e institucionales. Entre sus principales ventajas está que se basa en principios tecnológicos estandarizados, a diferencia de los entrenamientos específicos de cada marca. Esto permite complementar los conocimientos adquiridos en la práctica con metodologías reconocidas y contribuir a reducir las fallas en los proyectos.

La capacitación en nuevas tecnologías es clave para un sector en crecimiento que enfrenta una escasez de profesionales certificados. Foto: InfoComm

La capacitación en nuevas tecnologías es clave para un sector en crecimiento que enfrenta una escasez de profesionales certificados. Foto: InfoComm

El evento ofreció seis experiencias diseñadas para mostrar cómo el audio, el video, la iluminación, los contenidos y la conectividad se combinan para transformar distintos espacios.

La primera propuesta incluyó un túnel LED inmersivo y una galería de arte digital que muestran cómo la creatividad, los contenidos y la tecnología pueden transformar un entorno. Ambas instalaciones dieron la bienvenida a los visitantes y ofrecieron una introducción a las posibilidades de la industria audiovisual.

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La segunda experiencia estuvo dedicada al arte urbano. En el “Muro de Grafiti Digital”, una pared se convirtió en un lienzo interactivo con herramientas que simulan la sensación de pintar con aerosol. Los asistentes crearon sus propios murales y observaron cómo artistas mexicanos intervinieron el espacio en vivo durante el evento.

Otra propuesta sensorial fue Pulse, una experiencia de siete minutos en la que el audio espacial, el videomapping, la iluminación y los láseres trabajan en sincronía para mostrar cómo distintas soluciones tecnológicas se integran en una producción audiovisual.

El pódcast también tuvo un espacio propio. Durante los tres días de la feria, el Podcast Studio reunió a fabricantes, especialistas, expositores y líderes de la industria para conversar sobre innovación, tendencias y casos de éxito.

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Finalmente, Room ON propuso un recorrido por distintas soluciones de audio, video, colaboración, automatización e inteligencia artificial en un entorno centrado en las necesidades del usuario, donde los sistemas interactuaron en tiempo real.

De esta manera, InfoComm América Latina 2026 reunió a especialistas y profesionales interesados en el audio y el video para conocer nuevas soluciones, actualizar sus conocimientos técnicos y explorar las oportunidades de una industria en constante evolución.

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Tecnologia

El mexicano combina tiendas y redes; así compra en la era digital

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El mexicano combina tiendas y redes; así compra en la era digital

El consumidor mexicano ya no compra exclusivamente en tiendas físicas ni depende de un solo canal digital. Combina ambas experiencias, descubre productos en redes sociales y espera que pagar sea tan sencillo como encontrar lo que busca. Sin embargo, los costos de envío, las opciones de pago y los procesos de compra todavía pueden frenar una venta.

Durante el D2C Summit México, Juan Vignart, Country Manager de Tiendanube, explicó que las marcas necesitan conocer mejor los hábitos de sus clientes y eliminar obstáculos para concretar compras. En paralelo, Estefanía Hernández, TikTok Shop Account Manager, destacó el papel de los videos y las recomendaciones de creadores de contenido para acercar productos a nuevas audiencias.

De acuerdo con las cifras presentadas por Vignart, 71% de los consumidores compra tanto en tiendas físicas como en línea, mientras que 15% utiliza exclusivamente establecimientos físicos y 14% compra solo por internet.

El comportamiento también se refleja en las estrategias de las marcas. Además de sus tiendas en línea, 68% vende por WhatsApp, 51% utiliza marketplaces y 36% comercializa productos mediante Instagram. Solo 10% opera exclusivamente a través de su propia tienda digital.

Esta diversificación amplía las posibilidades de venta, pero también complica la gestión de pedidos, inventarios y atención al cliente. Para Vignart, contar con herramientas tecnológicas conectadas permite administrar los canales sin perder de vista la experiencia completa.

“Desde que el cliente llega a una marca hasta que recibe el paquete en su casa, e incluso durante la recompra y una devolución, podemos controlar toda esa experiencia, no solamente el momento de hacer clic”, señaló.

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El directivo también destacó que 40% de los compradores mexicanos ya utiliza inteligencia artificial (IA) para descubrir productos, mientras que solo dos de cada 10 marcas trabajan en posicionar su catálogo para estas herramientas. Tener información clara y completa puede facilitar que los sistemas de IA encuentren y recomienden productos.

Uno de los principales problemas aparece al finalizar el pedido. Según los datos expuestos por Vignart, 49% de los compradores abandona el proceso de pago porque considera demasiado caro el envío, mientras que 28% lo hace cuando no encuentra su método de pago preferido.

El precio del producto no es el único factor que determina la decisión. También influyen el costo total, la claridad de las condiciones y la facilidad para completar la operación. De hecho, más de la mitad de las transacciones de las tiendas analizadas por Tiendanube se realiza mediante opciones distintas a la tarjeta de crédito.

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“Hay que mostrar el costo y el tiempo de envío antes de llegar al checkout, ofrecer los medios de pago que necesita el cliente y reducir los pasos para terminar la compra”, recomendó Vignart.

La solución, agregó, no siempre consiste en cambiar el producto o invertir más en publicidad. Revisar los procesos de pago, hacer visibles las condiciones de entrega y resolver dudas con rapidez puede evitar que una persona interesada abandone el carrito de compra.

El consumidor mexicano combina canales, pero abandona compras por envíos caros, pagos limitados y procesos de pago lentos. Foto: Israel Rivera

El consumidor mexicano combina canales, pero abandona compras por envíos caros, pagos limitados y procesos de pago lentos. Foto: Israel Rivera

Las redes sociales también participan en la decisión de adquirir un producto o servicio. Estefanía Hernández explicó que TikTok Shop aprovecha videos de marcas y creadores para presentar productos mediante reseñas, demostraciones y tutoriales que muestran cómo funcionan y qué resultados pueden ofrecer.

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Durante su presentación, indicó que 77% de los usuarios de TikTok consultados reporta haber comprado productos a través de la plataforma. También destacó que 73% de las personas siente una mayor conexión con el contenido de los creadores, mientras que 80% considera que sus recomendaciones se ajustan a sus gustos y necesidades.

En lugar de depender únicamente de campañas con celebridades, la estrategia consiste en mostrar un mismo producto desde distintas perspectivas y en diferentes momentos. Las reseñas y los tutoriales permiten conocer características, uso y detalles prácticos antes de decidir.

Para las marcas, el reto es mantener una presencia constante, elegir creadores afines a su audiencia y combinar contenido orgánico con difusión pagada. En categorías como belleza, los tutoriales ayudan a explicar cómo se utiliza un producto; en consumibles, la constancia puede favorecer que el público vuelva a comprar, expresó Hernández.

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De acuerdo con Vignart, para las marcas el desafío es acompañar al consumidor en cada etapa, desde el descubrimiento de un producto en redes sociales o mediante inteligencia artificial hasta que concreta el pago y recibe su pedido. Simplificar el proceso, ofrecer información clara y mantener una buena atención también puede incentivar la recompra, una oportunidad para fortalecer la relación con los clientes y sostener las ventas a largo plazo.

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¿México pagó el muro de Trump? Los millones detrás de su nueva frontera – Milenio

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¿México pagó el muro de Trump? Los millones detrás de su nueva frontera - Milenio

Cámaras que detectan movimientos, sensores que registran actividad bajo tierra y sistemas de inteligencia artificial que alertan a los agentes fronterizos. Así es el nuevo muro que Estados Unidos construye en la frontera con México: una barrera que no solo busca frenar el paso de migrantes, sino también vigilar lo que ocurre a su alrededor.

Y detrás de esta infraestructura hay una factura millonaria. En julio de 2026, la agencia de noticias Associated Press (AP) reportó que el proyecto contaba con 46 mil millones de dólares aprobados por el Congreso para ampliar el muro y reforzar la infraestructura fronteriza.

El proyecto contempla estructuras de acero, radares, torres de vigilancia y cables de fibra óptica capaces de detectar movimientos. Con estos recursos, las autoridades estadunidenses buscan identificar posibles cruces irregulares y responder con mayor rapidez.

Pero la expansión no está libre de controversias. Las obras han despertado preocupaciones por sus efectos en los ecosistemas, mientras que el aumento de la vigilancia plantea dudas sobre la privacidad de las comunidades fronterizas y los riesgos que enfrentan los migrantes al buscar rutas más alejadas.

¿Y quién está pagando todo esto?

El 17 de octubre de 2026, Trump volvió a asegurar que México ya había pagado el muro, incluso varias veces, gracias a los aranceles impuestos por Washington. Sin embargo, una cosa es recaudar impuestos a las importaciones y otra muy distinta recibir dinero directamente del gobierno mexicano.

Los aranceles los pagan formalmente los importadores estadunidenses cuando las mercancías ingresan a su país. Aunque parte de ese costo puede trasladarse a empresas y consumidores, esto no demuestra que México haya financiado directamente la construcción.

La promesa de Trump se remonta a su primera campaña presidencial, en 2016. Casi una década después, el muro sigue creciendo y suma herramientas tecnológicas que amplían la vigilancia fronteriza.

La barrera ya no se mide únicamente en kilómetros de acero: también en miles de millones de dólares, capacidad de vigilancia y consecuencias para quienes viven o intentan cruzar esa frontera. 

Mira el video y conoce cómo funciona esta nueva frontera y por qué sigue en disputa quién paga realmente su costo.

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