Negocios
Caen las ventas de tortillerías debido a nuevo estilo de vida
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A lo largo de la última década, las tortillerías redujeron sus ventas entre 30% y 50% por el surgimiento de negocios clandestinos y debido a los cambios en la vida de los mexicanos.
Empresarios y especialistas aseguraron a EL UNIVERSAL que antes se vendían 600 o hasta mil kilos de tortillas en un negocio establecido, pero ahora el promedio está entre 280 a 300 kilos.
Hay gente que sale a trabajar desde temprano, que cuida la salud, come menos y adquiere tortillas en tiendas de abarrotes, autoservicio, farmacias, tlapalerías o con personas en bicicletas.
“El sector ha sufrido por la competencia desleal, los autoservicios, el tema de salud, el fitness y demás. La industria de la tortilla ha sufrido muchos embates”, dijo el presidente del Consejo Nacional de la Tortilla (CNT), Homero López.
“El negocio se pulveriza, los kilos que antes se vendían en una tortillería ahora los venden tres tortillerías, que venden entre 160 a 280 kilos diarios”, comentó a esta casa editorial.
Ante la situación, nueve de cada 10 tortillerías también venden su producto en tiendas de abarrotes y ello representa 75% de sus ingresos. Otros negocios de este tipo operan en la informalidad, evaden impuestos y el pago del Seguro Social.
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López, con más de 30 años laborando en el sector, estimó que las ventas en los mostradores de tortillerías cayeron 50% o más de 60% durante la última década.
Calculó que cada año cierran alrededor de 32% de las tortillerías y desaparecieron 75% si se toma en cuenta el acumulado de las últimas tres décadas.
“Del total de la población en México, 92% consume el alimento que se hace en tortillería, 2% en tiendas de autoservicio, 4% es autoconsumo mediante tortilla hecha a mano, mientras que 2% no consume tortilla por tema fitness, salud o cultura”.
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Desde el punto de vista de López, estos negocios transitan hacia un nuevo esquema en el que es necesario ofrecer otros productos para que sea rentable una tortillería.
Para el académico de la Universidad Iberoamericana, Gerardo Leyva, aproximadamente 65% de los establecimientos operan en la ilegalidad.
Agregó que hay una extendida red de distribución de tortillerías clandestinas, por ello es difícil saber si realmente existen las 130 mil que reporta el Instituto Nacional de Estadística y Geografía (Inegi).
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Expuso que las informales incumplen con estándares de calidad y amenazan la salud del consumidor, porque podrían usar maíz destinado para alimento de ganado, blanquearlo con cantidades exageradas de cal o pulverizar tortillas con el fin de reciclarlas.
Señaló que un negocio bien establecido tiene un margen de utilidad de 10% a 20%, pero los productores ilegales pueden tener utilidades enormes, porque tienen costos bajos.
El presidente del Consejo Rector de la Tortilla Tradicional Mexicana, Sergio Jarquín, dijo que las ventas de mostrador de las tortillerías cayeron a casi la mitad en la última década como resultado de una serie de factores como la informalidad y la presencia del crimen organizado.
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Las tortillas se venden en las calles, tiendas y hasta en farmacias y tlapalerías, pero no se sabe en qué condiciones sanitarias se elaboran, ni si el papel o la bolsa en que se empaca es de grado alimenticio.
Sobre los precios, Jarquín señaló que en algunas zonas “el mercado está controlado por la mafia, tanto los precios del maíz como de la tortilla. Hay lugares en los que la mafia puso a los dirigentes”.
Dijo que pidieron al Ejecutivo Federal la intervención de la Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco) para clausurar a los negocios que vendan tortillas sin permiso, pero la institución argumenta que no es de su competencia regular informales.
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Este sábado se llevó a cabo un simulacro de sismo en el Aeropuerto Internacional Benito Juárez de la Ciudad de México (AICM), con el propósito de evaluar y mejorar los procedimientos de emergencia, incluyendo protocolos de repliegue, evacuación, atención de primeros auxilios y extinción de incendios.
El ejercicio se realizó en las dos terminales del aeropuerto capitalino sin afectar los aterrizajes y despegues de aeronaves, el tránsito de pasajeros, ni actividades esenciales del aeropuerto, según informó el Grupo Aeroportuario Marina (GAM), que opera el aeropuerto de la Ciudad de México.
En un comunicado indicó que se trató del segundo de tres simulacros programados por la Coordinación de Seguridad del aeropuerto «para reforzar la capacidad de respuesta y fomentar la cultura de prevención entre la comunidad aeroportuaria».
Realizan simulacro de sismo en el Aeropuerto Internacional de la Ciudad de México. Foto: AICM Vía @AICM_mx
En el ejercicio de este sábado 24 de octubre se simularon distintos escenarios para medir los tiempos de respuesta del personal de seguridad, servicio médico, rescate y extinción de incendios.
El fin de semana pasado, se llevó a cabo otro ejercicio en la terminal aérea ubicada en la Ciudad de México, bajo la hipótesis de un “colapso de registros pluviales por lluvia”, para revisar y mejorar los procedimientos de respuesta ante este tipo de emergencias.
En el simulacro participaron empresas de seguridad contratadas y personal de diversas áreas del aeropuerto, así como de líneas aéreas, locales comerciales y pasajeros que se sumaron voluntariamente.
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Además de la Agencia Federal de Aviación Civil (AFAC), Servicios a la Navegación en el Espacio Aéreo Mexicano (SENEAM), la Unidad Naval de Protección Aeroportuaria (UNAPAP) de la Secretaría de Marina, Protección Civil, Policía Auxiliar, Servicio de Protección Federal.
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mcc
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Negocios
China pide cautela al sustituir trabajadores por IA; plantea medidas para reducir impacto en el empleo
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China pidió cautela a las empresas a la hora de sustituir trabajadores por inteligencia artificial (IA) y planteó medidas para reducir el impacto de esta tecnología sobre el empleo.
El gobierno chino propone introducirla gradualmente en los sectores que requieren abundante mano de obra, avisar con antelación a los empleados afectados y facilitar su reconversión profesional, según unas directrices del Consejo de Estado (Ejecutivo chino) publicadas el viernes.
Aún no existen alguna legislación que proteja a empleados ser sustituidos por la IA. Foto: Archivo EL UNIVERSAL
El documento, que recoge 18 medidas, reconoce los riesgos de desplazamiento laboral asociados a la automatización y plantea evaluar sus efectos sobre el empleo, incluso mediante mecanismos de alerta ante posibles situaciones de desempleo a gran escala.
Las recomendaciones llegan cuando la expansión de la IA comienza a afectar a ocupaciones como los operarios de cadenas de montaje, los auxiliares administrativos y los contables de nivel inicial, recogieron medios locales.
Gong Piming, investigador de la Academia China de Investigación Macroeconómica, advirtió en un análisis publicado en el diario Study Times de que la legislación y las políticas laborales avanzan más lentamente que la tecnología, lo que deja lagunas en la protección de los trabajadores.
El experto señaló también los problemas derivados de la gestión algorítmica del personal, como la intensificación de las jornadas y la falta de garantías en las evaluaciones del rendimiento.
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Por su parte, Pan Helin, asesor de un comité de expertos del Ministerio de Industria, indicó a al portal económico Jiemian que las fábricas tradicionales están reduciendo determinados puestos mientras aumenta la demanda de profesionales especializados en IA y economía verde.
Aumento usuarios que utilizan la IA generativa durante el primer semestre de 2026. Foto: de AFP
Las directrices contemplan asimismo medidas contra la discriminación algorítmica en la contratación y las vulneraciones de la privacidad y del derecho al descanso, aunque no establecen obligaciones generales ni plazos concretos para las empresas.
China superó los 700 millones de usuarios de IA generativa durante el primer semestre de 2026, más de la mitad de su población, en medio de una rápida expansión de estas herramientas hacia las actividades empresariales y administrativas, según datos oficiales.
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La iniciativa se enmarca en los esfuerzos de Beijing por sostener el empleo y acelerar la modernización tecnológica de su economía, mientras la competencia con Estados Unidos por el liderazgo en IA y las restricciones estadounidenses a la exportación de chips avanzados empujan a China a desarrollar sus propias capacidades.
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am/mcc
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La Secretaría de Cultura de Morelos informó que la realización del Festival Miquixtli, por la época de Día de Muertos, se generará al menos una derrama económica de 348 millones de pesos, con lo cual se tendrá beneficios para las empresas y comunidad local.En conferencia, la titular de la dependencia estatal, Montserrat Orellana, señaló que este festival tendrá aproximadamente 150 actividades para todas las edades, desde pequeños conciertos, proyecciones de películas, desfiles y muestra gastronómica en los diversos restaurantes de la entidad.Los negocios tendrá un menú especial para está temporada, con la finalidad de motivar un consumo y atracción de viajeros nacionales e internacionales.Orellana informó de igual forma se prevé la llegada de al menos 300 mil turistas al Festival Miquixtli, tanto nacionales como extranjeros.Se ha buscado posicionar al Festival y al estado entre los principales mercados de viajeros, y con ello tener este arribo de viajeros y en el mejor de los casos registrar un crecimiento, comentó la titular de la Secretaría de Cultura de Morelos.La funcionaria señaló que el Festival Miquixtli arrancará el 29 de octubre con diversas actividades, entre las que se encuentran un evento privado con chefs de tallas internacional, quienes cocinarán con los productos e insumos morelenses.Para el 30 de octubre tendremos el festival principal del evento donde participarán mil personas, quienes realizarán comparsas y danzas tradicionales, además de mostrar la vestimenta tradicional de Día de Muertos y de Morelos, mencionó Montserrat Orellana.Indicó que en la edición del presente año se tendrá a Veracruz como estado invitado, de donde vendrán aproximadamente 800 personas entre talento artístico, artesanos y cocineros tradicionales.De igual forma se tendrá altares del Día de Muertos de distintas regiones de Veracruz, con la finalidad de difundir tanto su cultura como sus propias tradiciones, señaló la funcionaria estatal.MRA
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